Chả cá Phan Thiết là một đặc sản nổi tiếng của thành phố Phan Thiết, Bình Thuận. Chả cá này được làm từ các loại cá tươi ngon đánh bắt từ biển Phan Thiết như cá thu, cá mối, cá rựa và các loại cá biển khác.

Quy trình làm chả cá Phan Thiết đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo. Cá sau khi được làm sạch, tách xương, sẽ được xay nhuyễn cùng với các loại gia vị như hành, tỏi, tiêu, và thì là. Hỗn hợp này sau đó được quết đều tay để tạo độ dẻo và mịn, rồi được nặn thành các miếng chả có hình dáng và kích thước khác nhau. Chả cá có thể được chiên vàng hoặc hấp tuỳ theo sở thích.

Chả cá Phan Thiết nổi bật với hương vị thơm ngon, ngọt tự nhiên từ cá, kết hợp cùng gia vị tạo nên một món ăn đậm đà và hấp dẫn. Món này thường được dùng kèm với bún, bánh mì, hoặc làm nguyên liệu trong các món bún chả cá, bánh canh chả cá, và các món lẩu.

Đặc sản này không chỉ được người dân địa phương ưa chuộng mà còn là món quà ý nghĩa mà du khách thường mang về sau mỗi chuyến du lịch đến Phan Thiết.