Nghề làm nước mắm ở Bình Thuận là một trong những nghề truyền thống lâu đời và nổi tiếng của địa phương, góp phần tạo nên danh tiếng cho ngành ẩm thực Việt Nam. Bắt nguồn từ nhu cầu bảo quản cá của ngư dân, ban đầu, nước mắm chỉ được sản xuất để phục vụ gia đình và cộng đồng địa phương, nhưng qua thời gian, nước mắm Bình Thuận đã trở thành một sản phẩm thương mại quan trọng, được tiêu thụ rộng rãi trong và ngoài nước. Nước mắm Bình Thuận không chỉ là một sản phẩm ẩm thực mà còn là biểu tượng văn hóa, phản ánh đời sống và tinh thần của người dân nơi đây.

Quy trình làm nước mắm ở Bình Thuận đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn, từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến khâu chế biến và ủ chượp.

1. Lựa chọn cá: Loại cá dùng để làm nước mắm thường là cá cơm, được đánh bắt từ biển khơi. Cá cơm phải tươi ngon, có kích thước đồng đều.

2. Muối cá: Cá được rửa sạch, sau đó ướp muối theo tỷ lệ nhất định. Quá trình muối cá kéo dài từ 9 đến 12 tháng, trong các chum, vại hoặc bồn gỗ lớn. Muối phải là loại muối hạt, sạch và không lẫn tạp chất.

3. Ủ chượp: Sau khi muối, cá được ủ trong thùng hoặc chum kín. Quá trình ủ chượp diễn ra từ 12 đến 24 tháng, tùy thuộc vào thời tiết và điều kiện môi trường. Trong thời gian này, hỗn hợp cá và muối sẽ tự phân giải tạo ra nước mắm.

4. Chiết rót và lọc**: Nước mắm sau khi ủ chượp được chiết rót và lọc qua nhiều lần để loại bỏ cặn bã, đạt độ trong và mùi thơm đặc trưng.

Nước mắm Bình Thuận có màu nâu cánh gián, có mùi thơm đặc trưng của cá biển. Vị mặn ngọt hài hòa, đậm đà và có hậu vị kéo dài. Độ đạm của nước mắm Bình Thuận thường cao, phản ánh chất lượng nguyên liệu và quy trình chế biến công phu. Nước mắm Bình Thuận không chỉ là một sản phẩm, mà còn là kết tinh của lao động, tình yêu và lòng tự hào của người dân địa phương.

Cùng Everestravel Mũi Né khám phá và tìm hiểu về các quy trình làm nước mắm trong tour Phan Thiết City Tour nhé!